Smūginiai šaldikliai
Smūginiai šaldikliai yra galingi komercinės virtuvės įrenginiai, kurie leidžia greitai sumažinti paruošto maisto temperatūrą, tuo pačiu padidindami maisto galiojimo laiką, išsaugodami tekstūrą, skonį ir maistinę vertę. Greitas šaldymas sumažina bakterijų plitimą ir skatina maisto higieną. Smūginiai šaldikliai dažnai yra privalomi profesionaliose virtuvėse.
Pavojingoji zona
Pavojinga zona – tai temperatūra, kurioje patogeniniai mikroorganizmai greitai auga ir gali tapti pavojingi. Tai vyksta nuo 8 °C iki 63 °C temperatūroje. Kad būtų laikomasi maisto saugą reglamentuojančių teisės aktų, paruoštas maistas turi būti atvėsinamas nuo 70 °C iki 3 °C greičiau nei per 90 minučių, kad būtų saugus vartoti. Jei maistą šaldote, jis turi būti atšaldytas nuo 70 °C iki -18 °C greičiau nei per 240 minučių.
PATARIMAS: Nepasiduokite pagundai naudoti šaldytuvą, šaldiklį ar šaldymo kamerą greitam atšaldymui. Karštas maistas paprasčiausiai pakels prietaiso vidaus temperatūrą.
Kodėl smūginiai šaldikliai
Smūginis šaldiklis užtikrina žymiai greitesnį produktų aušinimo laiką, todėl jūs galite daug greičiau pasiruošti produktus tiekimui arba pristatymui. Koks tiksliai yra šis greitis? Didžioji dalis smūginių šaldiklių gali vos per 90 minutes atvėsinti 30 kg produktų nuo 90°C iki 3°C temperatūros. Šis sparčiai vykstantis šaldymas taip pat reiškia, kad vynas, alus, gaivieji gėrimai, atšaldomi desertai ir kt., gali būti atvėsinti arba užšaldyti akimirksniu, kai paklausa yra didelė, kai staiga aptinkama perteklinė produkcija sandėlyje arba praleidžiamas pasiruošimo etapas.
Be to, smūginiai šaldikliai išsiskiria tikslumu. Dėl greitos aušinimo technologijos Jūs galite būti tikri, kad visi produktai, esantys jame, per trumpą laiką bus vienoje temperatūroje. Smūginio šaldiklio naudojimas taip pat turi įtakos sveikatai ir saugai. Daugumoje atvejų bakterijos sparčiausiai daugina tarp 8°C ir 68°C temperatūros, todėl staigus temperatūros kritimas kur kas efektyviau slopina jų populiacijos augimą nei įprastas šaldytuvas ar šaldiklis.
Smūginių šaldilių savybės
Dydis ir talpa
Smūginiai šaldikliai pasižymi dideliu įvairių dydžių pasirinkimu, todėl galite rasti tinkamą variantą beveik bet kurios komercinės virtuvės poreikiams. Jei reikia atvėsinti nedidelius kiekius, puikiai tiks kompaktiški smūginiai šaldikliai. Tačiau, jei valdote didelę virtuvę arba kantinę, jums gali prireikti didesnio smūginio šaldiklio ar net stovimo šaldiklio, į kurį galima įdėti daug GN 1/1 standarto indų.
PATARIMAS: prieš pirkdami, įsitikinkite, kad pasirinkote tinkamą dydį. Pernelyg apkrautas smūginis šaldiklis gali sumažinti jo veiksmingumą ir tarnavimo laiką. Perkrautas smūginis šaldiklis gali ne taip efektyviai atvėsinti maistą.
Skirtingi atvėsimo tipai
Nors modeliai gali skirtis, yra keturi pagrindiniai smūginio atvėsimo tipai, kiekvienas tinkamas skirtingų maisto produktų konservavimui.
- Lėtas atvėsimas: naudojamas saugiam atvėsti jautrius produktus, kurie gali būti pažeisti kietu atvėsimu, tokius kaip pyragai ar panašius desertus. Maisto produktai su dideliu vandens kiekiu, tokie kaip daržovės, žuvis, ryžiai ir makaronai, taip pat turėtų būti atvėsti šiuo būdu, kad būtų išvengta dehidratacijos.
- Greitas atvėsimas: tai standartinis atvėsimo būdas, tinkamas daugeliui produktų, įskaitant keptą mėsą, lazaniją, pyragus, picą ir kt.
- Šokinis šaldymas: sumažina maisto temperatūrą nuo 70°C iki -18°C būsimam naudojimui, ir tai galima taikyti visiems maisto produktams be jokios žalos išvaizdai, struktūrai ar skoniui.
Rankinis arba programuojamas valdymas
Daugelis smūginių šaldiklių, ypač aukštos kokybės modeliai, turi skaitmeninius programuojamus valdymo skydelius, kurie leidžia vartotojui pritaikyti ir išsaugoti atvėsimo režimus su skirtingais laikais ir atvėsimo lygiais. Tai ypač naudinga išlaikant maisto produkto skonį, tekstūrą ir maistinę vertę. Pavyzdžiui, serija jautrių pyragų tikriausiai reikės daug minkštesnio atvėsimo lygio nei didelė mėsos ruošinių partija.
Smūginiai šaldikliai Jūsų verslui
Jūsų verslui reikia daugiau šaldymo įrangos? Kviesime jus apsilankyti mūsų šaldymo įrangos puslapyje: Šaldymo įranga
Nesate tikri, koks tipas ar gamintojas geriausiai atitiks jūsų poreikius? Mūsų komanda yra pasirengusi jums padėti atrasti optimalų šaldymo sprendimą, atitinkantį jūsų biudžetą. Nesvarbu, ar turite klausimų, ar reikiate konsultacijos, mes čia, kad jums padėtume. Susisiekite su mumis šiandien! Mūsų kontaktai pateikti čia.
Mes esame oficialūs Danijos šaldymo įrangos gamintojo Tefcold atstovai Lietuvoje. Tefcold yra žinoma šaldymo ir maitinimo įrangos kompanija, pasižyminti aistra inovacijoms ir aukštu klientų aptarnavimo lygiu. Jei jūsų įmonė ieško aukštos kokybės šaldymo įrangos, Tefcold yra patikimas pasirinkimas. Susipažinti su Tefcold šaldymo sprendimais galite čia: Tefcold šaldymo įranga
